Fermente Dünyası

Sirkenin hazırlanmasını öncesi, hazırlanışı ve sonrası olarak üç aşamada değerlendirelim. Öncesi :     S abır     İ nanç     R uh     K alp     E mek S abır, sirkeyi kıymetli yapan etkenlerin başında geliyor. Diğer bütün şartlar yerine geldiğinde bile sabır/zaman ikilisi olmadan sonuç alınamıyor. İ nanç, sabırdan sonra bize lazım olan diğer malzeme. Baştan itibaren kurduğumuz sirkelerin olacağına, güzel olacağına inanmalıyız ki sirkelerimiz de inansın. R uh, veya mana (maneviyat) ne derseniz artık. Sabrı ve inancı bulduk diyelim içine biraz ruh ekleyemezsek verim o ölçüde düşük olacaktır. K alp, ruhun ayrılmaz parçası diğer ifadesiyle samimiyet. Sirkelerimiz önce sabrımıza, inancımıza sonra da ruh (mana) ve kalbimize (samimiyet) bakacaklardır. E mek, yukarıda saydıklarımızın bütünü desek... Bütün bunlardan sonra sirkeler için seçilecek ortam; Gün ışığı alan (mutfak tezgah altı kesinlikle olmaz), Rutubetsiz, Hava akımı olan, Yerden yüksek, Oda sıcaklığında olmalı

İnsanın dörtte üçü su. Tıpkı dünyamız gibi. Dünyamızdaki suyu etkileyen Ay vücudumuzdaki suyu da etkiler mi?  Üniversiteye kadar Çal Yukarıseyit köyündeydim. Uzun bir aradan sonra yine köydeyim. Köylüyüm gari. Köy terimleri yeniden hafızamda canlandı. Annem çok dikkat ederdi de ben pek kulak asmazdım. Gençlik işte. Hemen her işinde ev temizliğinde, bitki dikiminde,  ürün toplanmasında, ürün saklanmasında (konserve, pekmez, sirke,...)  Evet köyde Ay önemli(ydi). “Ayın yenisinde olur börtü böcek, eskisinde olur börek çörek” “Kesme odunu ay büyürken, kırk koyunu küçülürken” Ay'ın evreleri : 1. Ay yenisi (Yeni ay-dolunay arası 14 gün)  Ayın büyüme evresi. Bu zamanda koyun kırkılmazmış, ağaç kesilmezmiş,  "Ay yenisinde yapılan işten hayır gelmez."  "Dolunay'ı bekle bereketini gör."  buradaki eski teyzelerin iş takvimi diyebilirim. 2. Ay eskisi (Dolunay-Yeni ay arası 14 gün)  Ay'ın küçülme evresi. Köyde toprakla buluş